生産量日本一!?ここでしか作れない熟成お肉

テレビでも紹介されたことのある、今話題のお肉屋さん「唐津くん煙工房」。なんでも、路線がひかれるはずだった場所のトンネルを再利用し、そこでお肉を熟成させているんだとか。
今回はその美味しさの秘密をさぐるため、なんと特別にトンネルの中を見学させていただきました!

スリッパに履き替えてトンネルの中に入り、扉をあけるとなにやら白い粉のようなものがついたソーセージがたくさんつり下げられている。これは、カマンベールの熟成と同じ原理で、白カビの中で旨味を長い時間かけてぎゅっと熟成しているらしいのです!
ヨーロッパでは、伝統的なワインやチーズの熟成には天然の洞窟が使われていますが、ここ唐津ではその原理をトンネルで再現させているのですね〜
トンネルの中は4つ壁でしきられており、その他にもサラミ・ベーコン・ハムなどが長い時間をかけて熟成されていました。

加工も終わり、梱包された商品が詰められたカゴには日付が書いてある。この日に出荷されるのだなぁと思うと、ちょっとわくわく。美味しさの秘密を間近で見ることができたのは、本当に貴重な体験でした。


その後は、実際に商品を販売している唐津くん煙工房というお店へ。
プレーンの他にもチーズ入りや柚子胡椒味のソーセージなど、たくさんの種類が豊富に揃えられており、ついついお土産を買いすぎてしまいました。
また、店頭販売だけでなく通販も行っているので、気になった方は是非お取り寄せしてみては?
唐津くん煙工房
住所 唐津市船宮町 2303-1 >地図で見る
営業時間 10:00~18:00
定休日 年末年始・お盆・唐津くんち期間中
TEL 0955-74-4015
Web http://www.furusato-ippin.co.jp/
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